Fonte: ricettemania.it

Ingredienti

Per 6 persone

• Sottofiletto Di Vitello 1 kg
• Cipolle Rosse Di Tropea 3
• Carote 3
• Sedano 2 gambi
• Aceto Di Vino Bianco ½ lt
• Vino Bianco 3 lt
• Uova 3
• Grissini 300 g
• Sale Grosso ½ kg
• Zucchero Di Canna 200 g
• Zucchero Semolato 100 g
• Salvia Fresca q.b
• Olio Extravergine D’oliva q.b
• Pepe q.b

Preparazione:

Marinate il pezzo intero di carne per mezz’ora  con  lo zucchero e  il sale in una ciotola

Lavate il sottofiletto e asciugatelo bene, poi tagliatelo a fette alte e regolate le fette dandogli una forma circolare
Sbattete le uova in una ciotola, poi passatevi le fette di carne e impanatele nei grissini tritati finemente.
Tagliate grossolanamente le cipolle, il sedano e le carote.
Portate a bollore in una pentola capiente il vino con l’aceto e sbollentateci le verdure per circa 10′, Scaldate in una padella un po’ d’olio e cuocetevi le cotolette.
Mettete le cotolette in una casseruola e versatevi il carpione ancora caldo

Fate raffreddare e conservate le cotolette in frigorifero qualche giorno prima di servirle.