Fonte: my-pesonaltrainer.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce  preparato con muesli, olio di cocco, albicocche secche, aceto balsamico, limone, fichi, eritritolo, colla di pesce, latte scremato, proteine del siero di latte, tofu, ricotta

Ingredienti

Per 6 persone

Per la base

100 g di muesli

20 g di olio di cocco

30 g di albicocche secche

Per la copertura

2 cucchiai di aceto balsamico

Succo e scorza di limone non trattato

300 g di fichi freschi o di fichi fioroni

Per la crema

100 g di fichi freschi o di fichi fioroni

60 g di eritritolo

4 g di colla di pesce

100 ml di latte scremato

50 g di proteine del siero del latte

300 g di tofu

250 g di ricotta magra

Scorza di limone non trattato

Procedimento

Raccogliere il muesli e le albicocche secche in un frullatore per ottenere una polvere.

Mischiare la polvere ottenuta con l’olio di cocco ottenendo un composto di briciole appiccicose.

Foderare uno stampo apribile (dal diametro di 18 cm) con la carta da forno.

Versare il mix di briciole sulla base della teglia e, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio, appiattire il composto per livellare la superficie.

Riporre in frigo per una decina di minuti.

Nel frattempo, preparare la crema di farcitura.

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.

Frullare il tofu insieme alla ricotta fresca magra e all’eritritolo fino ad ottenere una crema.

Aromatizzare con scorza di limone.

Strizzare la colla di pesce dall’acqua di ammollo e scioglierla nel latte caldo. Unire il latte con la gelatina alla crema di tofu.

Arricchire la crema di tofu e ricotta con proteine del siero del latte

Lavare i fichi, tagliarli a dadini e aggiungerli alla crema proteica.

Rimuovere la teglia dal frigo e versare la crema proteica sopra alla base di muesli, livellandone la superficie.

Riporre il dolce in frigo per 3 ore.

Per la copertura tagliare i fichi a dadini e raccoglierli in una padella. Aggiungere un cucchiaio o due di aceto balsamico e cuocere insieme al succo e alla scorza grattugiata di un limone

Cuocere per circa 5 minuti, mantenendo una fiamma allegra, fino a quando si ottiene una consistenza simile a quella della marmellata.

Lasciar intiepidire.

Quando la cheesecake è compatta, decorarla con il composto caramellato di

Toglierla dallo stampo, tagliare a fette e servire.

Allergeni

Aceto balsamico: potrebbe contenere solfiti

Albicocca: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee e della betulla.

Colla di pesce o gelatina è oggi derivata dal collagene bovino e suino e dunque non è un allergene.

Fichi: possibili casi individuali di allergia

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Muesli: contiene glutine, frutta a guscio, soia.

Olio di cocco: se non raffinato, possibili casi di intolleranza

Proteine del siero del latte: beta-lattoglobulina e alfa-lattoalbumina, possono causare reazioni allergiche nei soggetti sensibili

Ricotta: allergeni del latte

Tofu: prodotto a base di soia, inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto balsamico: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Albicocche: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumata con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Fico: il contenuto in potassio può aiutare a tenere sotto controllo la pressione del sangue, e dunque favorisce la funzionalità del sistema cardiocircolatorio, ma la ricchezza di ossalati ne sconsiglia l’uso in caso di problemi di calcoli ai reni o alla cistifellea. Specie se consumato con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Latte totalmente scremato: favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori – La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio di cocco: supporta il sistema immunitario e anche metabolismo e salute del cuore grazie all’acido laurico e può prevenire  alcune malattie neurodegenerative,

Proteine del siero del latte: integratori che migliorano la funzionalità immunitaria e contribuiscono a ridurre la pressione sanguigna. Utili a contrastare la perdita di massa muscolare.

Ricotta. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti e al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori . La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Tofu– utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Mucositi – Infiammazioni e Lesioni del cavo orale
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)