Ingredienti
Per circa 8-10 porzioni:

Crackers non salati: 70 g
Burro chiarificato: 60 g
Gelatina in fogli: 6 g
Gorgonzola dolce morbido: 120 g
Mascarpone: 30 g
Gherigli di noci: 30 g
Panna fresca: 80 ml
Ricotta vaccina: 150 g
Sale
Pepe
Cuore di sedano

Fasi di processo
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Foderare uno stampo a cerniera con carta da forno.
Tritare in mixer i crackers con il burro morbido
Stendere nella tortiera foderata.
Livellate con il dorso di un cucchiaio
Porre in frigorifero a rassodare.
Strizzate la gelatina
Scioglierla su fuoco basso nella panna
Frullate il sedano pulito (ad eccezione delle foglie) insieme alle noci, al mascarpone, al gorgonzola ed alla ricotta.
Incorporare la gelatina
Aggiustare di sale e pepe.
Versare il composto sulla base rappresa
Riporre nuovamente in frigo.
Lasciare in fresco per almeno tre ore (ma anche di più se possibile), Sformarlo facendolo scivolare su un piatto da portata.
Decorarlo a piacere con le foglie del sedano e gherigli di noce.