Fonte: lacucinadibacco.it

Ingredienti

un chilo e 200 grammi di farina 00’

500 grammi di cioccolato fondente

un litro di vino moscato

500 ml di olio di oliva

un litro di olio di semi per friggere

un bicchiere di strega

un chilo di castagne cotte al forno

una bustina di chiodi di garofano

una bustina di cannella

4 cucchiai di zucchero semolato

miele di fichi o di api

3 scorze di mandarino

200 grammi di caffè.

Preparazione

Fate cuocere le castagne in forno

Porle in ammollo in acqua per un intera notte.

Il giorno seguente sbucciate le castagne e mettetele a bollire.

Una volta che le castagne saranno cotte mettetele nel passatutto ancora calde e ottenete una purea che farete raffreddare completamente.

Intanto, preparate il caffè con la moka, procurandovi poi una casseruola abbastanza ampia.

A questo punto, aggiungete in pentola il cioccolato fondente tagliato a pezzi, aggiungendovi poi il caffè ancora caldo.

Mettete il tutto sul fuoco, facendo cuocere a fiamma dolce e unendovi poco alla volta la purea di castagne.

Amalgamate pian piano e toglietelo dalla fiamma.

Unite anche i chiodi di garofano e la cannella ridotti in polvere, mezzo bicchiere di liquore e quattro cucchiai di zucchero semolato.

Con un mestolo di legno mescolate il ripieno delle chinole e quando avrete ottenuto un composto soffice fatelo riposare per un po’.

Per l’impasto, prendete una casseruola abbastanza grande e mettetevi al suo interno quattro coppi di vino moscato e due di olio, unendovi anche due scorzette di mandarino, facendo scaldare il tutto per qualche minuto sul fuoco.

Quando gli ingredienti saranno pronti fateli raffreddare.

In un recipiente iniziate a setacciare la farina, unendovi poco per volta il composto di vino e olio, togliendo via le scorze di mandarino.

Una volta che l’imposto sarà divenuto soffice, ma non troppo, cominciate a stendere la pasta con un mattarello o con la nonna papera, per avere così una sfoglia sottile.

Subito dopo, con apposite formine tonde – oppure con l’aiuto di un bicchiere capovolto – ricavate dei dischi di impasto di egual misura che riempirete con il ripieno di castagne e cioccolato.

Nel caso il ripieno risultasse troppo duro unitevi un altro poco di liquore e di caffè.

Chiudete le chinole come se fossero dei piccoli panzerotti a mezzaluna e sigillatele bene con la rotella dentata.

Friggete in ultimo le chinole in una grande padella dai bordi alti in abbondate olio di semi, da entrambi i lati

Una volta pronti, mettetele su di un piatto da portata ricoperto con della carta assorbente, in modo che possano perdere tutto l’olio in eccesso.

Nel frattempo, prendete un tegame e fatevi scaldare il miele in modo che si sciolga completamente.

A fuoco lento, in ultimo, passate le chinole nel miele di modo che vengano completamente ricoperte.

Spolverizzate, in superficie, le chinole con dello zucchero e della cannella.

In alternativa potete cospargere le chinole semplicemente con dello zucchero a velo e della cannella in polvere.