Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

4 porzioni

250 g di eci lessati sgocciolati

100 g di pangrattato

100 g di zucchero di canna integrale

24 funghi chiodini sott’olio

12 gherigli di noce

8 funghi porcini

4 funghi champignon

4 rametti di prezzemolo riccio

uno spicchio di aglio

salsa di soia

farina di ceci

limone

curcuma in polvere

cipolla

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

Mescolate in una ciotola 2 cucchiai di farina di ceci, un pizzico di sale e 7 cucchiai di acqua

Distribuite la pastella in uno strato sottile su una placca foderata di carta da forno e infornate a 140-150 °C per circa 15’, finché non otterrete una cialda croccante.

Pulite e asciugate gli champignon, affettateli sottilmente e conditeli con un filo di olio extravergine, qualche goccia di limone e un pizzico di sale e di pepe

Lasciateli marinare così per qualche minuto in modo che si ammorbidiscano.

Rosolate i porcini con un filo di olio extravergine, 1 fetta di cipolla tritata e un pizzico di sale per 4-5’.

Tritate le noci e tostatele in padella con un pangrattato, un filo di olio extravergine e un 1 cucchiaino di salsa di soia per 2’.

Frullate i ceci con il succo di 1/2 limone, 5 cucchiai di olio extravergine, l’aglio sbucciato, 1/2 cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale: dovrete ottenere una crema liscia.

Separate le foglie del prezzemolo dai rametti e conservate entrambi.

Disponete un foglio di carta da forno su una placchetta.

Sciogliete lo zucchero in una pentolina con un cucchiaino di salsa di soia e spegnete non appena otterrete una salsa densa

Immergetevi i rametti di prezzemolo, poi trasferiteli sulla carta da forno e lasciateli cristallizzare.

Sistemate le cialde di ceci, a pezzi, su un piatto lungo o su un vassoio, distribuitevi sopra la crema di ceci in piccole cucchiaiate, i vari funghi, la polvere di pangrattato e noci, i rametti di prezzemolo cristallizzati e le sue foglie fresche tenute da parte.

Non sovrapponete gli ingredienti.