Fonte: cookaround.com

Ingredienti

Per 4 persone:

Polpa di cinghiale: 1 kg

Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai

Farina: 2 cucchiai

Passata di pomodoro: 400 g

Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino

Funghi porcini: 1 kg

Sale: q.b.

Pepe nero: q.b.

Per la marinata:

Vino rosso: 2 bicchieri

Sedano: 2 coste

Carote: 3

Cipolle: 1

Alloro: 1 foglia

Rosmarino: 1 rametto

Timo: 1 rametto

Salvia: 2 foglie

Spicchio di aglio:  2

Per la polenta

Farina di mais giallo: 1 kg

Acqua: 4 l

Sale q.b.

Preparazione

Tagliare la polpa di cinghiale a pezzi

Unire al vino rosso, 1 costola di sedano e 1 carota

Unire mezza cipolla, sale, pepe in grani, gli altri aromi.

Farvi macerare la carne per una notte

Scolare la carne, asciugarla e  infarinarla leggermente.

Rosolare in olio sedano, carote, cipolla, aglio, altri aromi

Togliere gli aromi e aggiungere la carne infarinata.

Rosolare, unire del vino rosso e far evaporare.

Unire il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua

Far evaporare quasi tutto il liquido e unite la passata di pomodori

Trifolare i funghi in olio con aglio e prezzemolo.

Aggiungere, se necessario, del brodo per portarli a cottura.

Portare a ebollizione l’acqua per la polenta e salare

Aggiungere la farina di mais a pioggia mescolando

Cuocere per circa un’ora a fuoco basso.

Servire il cinghiale insieme ai funghi e alla polenta.