Cioccolatini con ganache di annona

Fonte: Emanuela Bonometti, Consorzio DAQ

Presentazione

Cioccolatini a base di cioccolato fondente della forma derivante a stampo utilizzato con un ripieno di polpa di annona, panna, cioccolato bianco, miele e vaniglia.

Ingredienti

Cioccolato fondente temperato q.b.

Per la ganache:

100 g di polpa di annona

120 g di panna liquida

180 g di cioccolato bianco

Un cucchiaino di miele

Una bacca di vaniglia

Preparazione

Portare a bollore in un contenitore la panna, la polpa di annona, il miele e la vaniglia

Versare sul cioccolato bianco

Frullare

Filtrare con colino

Far raffreddare

Temperare il cioccolato fondente

Distribuire negli stampi per formare la camicia

Aggiungere la ganache

Chiudere con cioccolato fondente

Far solidificare

Estrarre i cioccolatini dallo stampo

Allergeni

Annona: possibile reattività in caso di conclamata allergia ad altri frutti tropicali

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Cioccolato: verificare presenza di lecitina di soia e latte

Miele: possibile reazione in caso di allergia ai pollini

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Si può evitare di aggiungere il miele in quanto l’annona è dolce e aromatica

Giudizio sul prodotto

Descrittore	Voto	Note
Aspetto	8
Odore	3
Sapore	8
Grado di dolce	5
Grado di salato	0
Grado di acido	1
Grado di amaro	4
Consistenza	5
Scioglievolezza	7
Giudizio complessivo	8