Fonte: saporie.com

Ingredienti

1 coniglio da un chilo e mezzo

300 g di carote pulite e tagliate a pezzetti

200 g di sedano bianco pulito e tagliato a pezzetti

200 g di cipolla pulita e tagliata a pezzetti

1 spicchio d’aglio

100 g di olive verdi tagliate a metà

un po’ di prezzemolo

un po’ di zucchero

1 pizzico di peperoncino piccante

3 cucchiai di aceto

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di capperi sott’aceto

Santoreggia alpina

Preparazione

Lavare, pulire e asciugare il coniglio e tagliarlo a pezzi.

Cuocere il coniglio in una padella con dell’olio

Eliminare l’acqua in eccesso e metterlo da parte.

Far stufare le verdure per 5 minuti in una padella con dell’olio.

Aggiungere nella padella il coniglio, il vino e cuocere per 30 minuti circa.

Aggiungere l’aceto, lo zucchero, le olive, i capperi e cuocere ancora per 15 minuti.

Servire il coniglio, caldo, in un piatto da portata riscaldato e cospargere di santoreggia alpina.