Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

(dosi per 16 cornetti)

400 g di farina manitoba

200 g di farina integrale

10 g di lievito di birra fresco

260 g di latte intero

100 g di burro

2 uova

80 g di zucchero semolato

2 cucchiai di miele di zagare di ape nera

4 g di sale

scorza di un limone grattugiata

1/2 bacca di vaniglia

100 g di cioccolato fondente al 50%

per lucidare

miele di zagare di ape nera

per decorare

granella di zucchero + 2 cucchiai di latte

Procedimento

Per il poolish, pesate le farine, unitele e mescolatele bene.

Mettete in un ciotola 2 g di lievito di birra sbriciolato, 100 g di farine miste, 100 g di latte, mescolate bene, coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Per l’impasto, versate in planetaria le farine rimaste, il poolish, le uova, 160 g di latte, lo zucchero, la scorza di limone, i semini della bacca di vaniglia, 8 g di lievito di birra fresco sbriciolato e il miele.

Avviate la macchina con la foglia a velocità bassa e continuate a lavorare fino a quando il composto diventa omogeneo e si attacca alla foglia stessa.

Sostituite la foglia con il gancio e fate incordare.

Aggiungete il sale e il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, facendolo sempre incorporare prima di aggiungerne ancora.

Fate incordare, formate un panetto, mettetelo in una ciotola e copritelo con pellicola alimentare.

Fate lievitare, a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume dell’impasto.

Stendete l’impasto in un rettangolo alto circa 20 cm con uno spessore circa 5 mm. Tagliate di triangoli con la base di 7-8 cm.

Mettete un quadratino di cioccolata alla base del triangolo e arrotolatelo su se stesso formando un cornetto.

Mettete i cornetti ben distanziati su una teglia rivestita da carta da forno, fate lievitare per 1 ora, spennellate la superficie con poco latte, distribuite sopra la granella di zucchero e cuocete in forno preriscaldato a 175° per 13-14 minuti.

Estraete la teglia dal forno e spennellate la superficie con il miele tiepido per lucidarli.