Corona di pane ripiena, con spinaci, formaggio e kefir

Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un prodotto da forno preparato con licolì, kefir, farina, olio extravergine d’oliva, spinaci, aglio, Gorgonzola, noci, pepe, formaggio Fontal, parmigiano, pinoli

Ingredienti

per il pane

200 g di licoli

150 g di acqua

100 g di kefir

480-500 g di farina 0

15 g di olio extravergine d’oliva

per il ripieno spinaci, noci e gorgonzola

400 g di spinaci freschi

1 spicchio d’aglio

100 g di Gorgonzola piccante

4-5 noci

Pepe

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Per il ripieno erbe miste e formaggi

300 g di erbe miste (spinaci e cicoria)

150 g di formaggio tipo Fontal

2-3 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

1 spicchio d’aglio

pinoli tostati (facoltativi)

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Procedimento

Sciogliere il licoli nell’acqua

Aggiungere l’olio e il kefir

Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.

Mettere a lievitare il panetto per 3-4 ore in una ciotola coperta con pellicola e in luogo riparato

Dopo la lievitazione in frigo, togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per alcune ore (in genere 4-5 ore).

Nel frattempo preparare il ripieno:

Cuocere gli spinaci per una decina di minuti in una pentola con la sola acqua della sgrondatura e a coperchio chiuso.

Prelevare gli spinaci, scolarli dall’acqua che hanno prodott, e ripassarli in padella con uno spicchio d’aglio tritato e poco olio finché saranno ben asciutti.

Stendere l’impasto lievitato sulla spianatoia e ottenere un rettangolo di pasta non troppo sottile (non meno di 1 cm).

Se necessario infarinare il tagliere e la pasta.

Distribuire sulla pasta gli spinaci ripassati in padella, il formaggio tagliato a pezzetti, le noci, i pinoli e il parmigiano se previsti, e una spolverata di pepe

Procedere con l’arrotolamento:

Porre il rotolo su una teglia ricoperta di carta forno, poi chiuderlo per formare la corona di pane:

Prima di infornare lasciar riposare la corona per circa mezz’ora.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Gustare calda, tiepida o fredda.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Formaggio Fontal: allergeni del latte

Gorgonzola: allergeni del latte

Kefir: allergeni del latte

Licolì: contiene farine da cereali inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Noci: contemplate tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pinoli: non rientra nella lista degli allergeni del Regolamento comunitario 1169/2011

Spinaci: possibili casi di intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alla betulla

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Fontal, formaggio utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Gorgonzola DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Kefir utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici utili anche al sistema immunitario. La presenza di triptofano consente di contrastare la depressione.

Licolì: migliora il metabolismo e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario

Noci: apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6 e vitamina E e ricche di acidi grassi omega 3 che combattono l’aumento della pressione e ‘la presenza del colesterolo cattivo. Ricche di magnesio e acidi grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Pinoli: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Ricchi di magnesio e acidi grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Spinaci: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicatati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

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