Fonte: alberghiera.it

Ingredienti

Per 10 persone

rombo: 2 kg

bruscandoli (germogli del luppolo selvatico): 500 g

pomodori concassea: 100 g

aglio a spicchi: 70 g

cipolla: 50 g

aceto di vino bianco: 50 g

sale: q.b.

pepe  q.b.

olio d´arachide: q.b.

Procedimento

Pulire i rombi e tagliarli a costolette

Far bruciare gli spicchi d’aglio con l’olio fino a diventare neri

Toglierli.

Aggiustare di sale e di pepe

Aggiungere l’aceto e il pomodoro concassea

Pulire e lavare i bruscandoli, tagliarli a pezzetti tenendo da parte le punte.

Rosolarli con olio e cipolla

Aggiungerli al rombo

Sbianchire le punte di bruscandoli in acqua bollente e salata

Disporre sul piatto le costolette di rombo sopra a una polenta morbida

Nappare con la sua salsa e decorare con le punte di bruscandoli