Fonte: salepepe.it

Ingredienti

per 4 persone

2 chilogrammi di cozze

2,5 decilitri di latte

50 grammi di pecorino grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo

20 grammi di burro

1 cucchiaio di farina

1 spicchio d’aglio

1 tuorlo

q.b. di vino bianco secco

q.b. di sale

q.b. di pepe

3 cucchiai di pane grattugiato

q.b. di olio di oliva extravergine

Preparazione

Pulisci le cozze, eliminando le incrostazioni dalle valve e il bisso, l filamento che esce dal lato della cozza.

Lavale sotto il getto di acqua fredda

Scolale e mettile in una casseruola con il prezzemolo, 1/2 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino

Cuoci le cozze a fuoco vivo finchè le valve si aprono.

Scolale, elimina quelle ancora chiuse e lascia raffreddare le altre.

Stacca i molluschi dai gusci e raccoglili in una terrina

Tieni da parte i mezzi gusci più concavi delle cozze.

Filtra il brodo di cottura delle cozze e tienilo da parte.

Metti sul fuoco una piccola padella con 2 cucchiai di olio

Unisci il prezzemolo e l’aglio rimasti, tritati, e falli appassire leggermente

Aggiungi i molluschi, bagna con qualche cucchiaio del loro brodo, pepa e fai insaporire per 1 minuto a fuoco bassissimo.

Sistema, in una larga teglia i mezzi gusci delle cozze tenuti da parte, non troppo vicini tra loro.

Scola i molluschi dal loro sugo  che terrai da parte

Inseriscine 1 o 2 in ogni mezzo guscio.

Fai fondere in una casseruola il burro

Incorporaci la farina e diluisci con il latte caldo aggiunto a filo.

Fai addensare la salsa, continuando a mescolare

Toglila dal fuoco e incorporaci il formaggio, il tuorlo e il sugo delle cozze.

Mescola fino a ottenere una salsa cremosa.

Regolala di sale e pepe poi distribuiscila sopra le cozze ricoprendole senza riempire troppo i gusci

Cospargi con il pangrattato

Metti in forno a 190° per 15 minuti, fino a gratinatura

Servi