Fonte: ilcentro.it

Ingredienti

per la crema:

1,5 l di  panna fresca,

500 g latte,

23 tuorli,

300 g zucchero,

15 g di radici di genziana

la scorza di 1 limone.

Per la zucca caramellata:

250 g di zucchero,

50 g di succo di limone,

200 g di zucca,

1 pizzico di sale,

1 bacca di vaniglia Tahiti.

Per il gelato:

500 g di zucca,

400g di base bianca.

Per il crumble:

300 g di pane,

Sale,

200 g di farina 00,

200 g di burro,

150 g di zucchero di canna,

50 g di zucchero,

6 g di lievito.

50 g di finocchietto,

200 g di acqua

Procedimento

Per la crema

Portate a ebollizione latte e panna con la genziana,

Sbattete uova e zucchero e incorporarli al latte caldo

Colare in stampini

Infornare a 85° per 90′.

Per la zucca caramellata:

In un padellino caramellare gli ingredienti.

Per il gelato:

Passare in forno la zucca a 160°

Frullare e setacciare

Unire la base bianca

Passare in gelatiera.

Per il crumble

Unire gli ingredienti tolto finocchietto e acqua

Frullare

Infornare a 180° per 10′

Spezzare il crumble.

Portare a ebollizione il finocchietto nell’acqua

Raffreddare

Filtrare.

Porre al centro del piatto la crema da bruciare al momento.