Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce preparato con pesche, kiwi, fragole, mirtilli, pere, uva, ananas, uova, amido di mais, vaniglia, latte parzialmente scremato,  farina, burro

Ingredienti

per 6 persone

250 g di pesche gialle a pezzetti

200 g di kiwi a pezzetti

150 g di fragole a pezzetti

150 g mirtilli

150 g di pere a pezzetti

100 g di acini d’uva tagliati a metà

200 g di ananas a pezzetti

Per la preparazione della crema

3 tuorli

100 g di zucchero

4 g di amido di mais

2 bustine di zucchero vanigliato

5 dl di latte parzialmente scremato

Per la preparazione della cialda

50 g di farina “00”

1 albume

50 g di zucchero

30 g di burro

Procedimento

Lavate la frutta e tagliatela a pezzettini.

Per la crema, in una ciotola montate i tuorli d’uovo con lo zucchero

Incorporate, sempre sbattendo, l’amido e lo zucchero vanigliato.

Travasate il tutto in un pentolino

Aggiungete il latte a filo e fate cuocere a fuoco basso, mescolando in continuazione. Quando la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare per una ventina di minuti, magari immergendo il pentolino in acqua e ghiaccio, mescolando frequentemente.

Per la cialda, sciogliete il burro in una terrina

Aggiungete la farina, l’albume e lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un impasto morbido.

Stendete l’impasto su una carta da forno e dividetelo in quadrati sottili, che disporrete su una teglia.

Infornate a 160 gradi per 7 minuti.

Sfornate, sagomate la sfoglia a forma di cestino.

Prendete quattro coppette, disponetevi la crema, prendete le cialde, inseritevi la frutta e ponetele sopra la crema.

Servite fredde.

Allergeni

Amido di mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Ananas: possibile intolleranza individuale

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Fragole: intolleranza individuale; possibile reattività crociata in caso di allergia alla betulla

Kiwi: possibile reazione crociata in caso di allergia a lattice, parietaria, betulla e graminacee.

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Mirtilli: molto rara l’allergia

Pere: intolleranza individuale al frutto o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla

Pesca: possibile intolleranza individuale: possibilità di reattività crociata in caso di allergia alle graminacee

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uva: possibile reazione crociata in caso di allergia alla betulla

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Amido di mais o Maizena: ottima fonte di energia a lungo termine grazie alla al lento rilascio di glucosio nel sangue

Ananas: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Fragole: ricche di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici, utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti-Le fragole hanno inoltre proprietà diuretiche. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Kiwi: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Latte parzialmente scremato: favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori – La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Mirtillo: ricco di antiossidanti che contrastano i radicali liberi favorendo la funzionalità del sistema immunitario e quella del sistema cardiocircolatorio controllando il colesterolo cattivo e regolarizzando la pressione sanguigna. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pera: contenente carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici, utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumata con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pesca: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumata con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Uva: Frutto provvisto di elevate capacità di promuovere le attività di depurazione del fegato e regolarizzazione dell’intestino. Specie se consumata con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Vaniglia: ha effetti favorevoli alla funzionalità epatica per avere proprietà coleretiche, digestive, eupeptiche, stomachiche, epatoprotettrici, antiepatotossiche, spasmolitiche delle fibre muscolari lisce.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da :

• Anoressia-perdita di peso
• Mucositi (Infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• Xerostomia (bocca secca)
• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)

Sconsigliato in caso di :

• Diarrea