Fonte: renalizie.it

Presentazione

Piatto unico, ottimo se accompagnato a dei crostini di pane (senza sale), preparato con broccolo, porro, fagioli, “latte “di soia, aglio, timo, limone, brodo vegetale, sale e pepe

Ingredienti

per 4 persone

1 broccolo grande

1 porro

230 g di fagioli bianchi di Spagna lessati

150 ml di “latte “di soia non dolcificato o brodo vegetale

1 spicchio di aglio

Timo q.b.

Scorza di 1 limone

Brodo vegetale

Sale e pepe

Procedimento

Lavate e affettate il porro

Fatelo soffriggere leggermente in una pentola capiente con un filo d’olio, il timo e lo spicchio d’aglio.

Nel frattempo, pulite il broccolo, dividete a cimette la parte superiore e tagliate a dadini il gambo.

Fatelo lessare, fino a metà cottura, in bollente non salata.

Scolatelo e aggiungetelo al porro insieme ai fagioli

Salate, pepate e lasciate insaporire qualche minuto.

A questo punto rimuovete lo spicchio d’aglio e versate il “latte “ di soia e brodo vegetale (o solo brodo vegetale) a sufficienza per coprire le verdure.

Lasciate sobbollire 10 minuti fino a quando il broccolo sarà morbido.

Con il frullatore a immersione riducete il tutto in crema liscia e omogenea.

Se dovesse risultare troppo densa, potete allungare la crema con un po’ di brodo vegetale o “latte” di soia non dolcificato.

Rimettete la crema sul fuoco il tempo sufficiente affinché riprenda il bollore,

Servitela terminando ogni porzione con pizzico di scorza di limone grattugiata.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Broccoli: possibile intolleranza individuale

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

“Latte “di soia: la soia è inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Porro: segnalati casi di  reattività individuale,  possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Broccoli: ricchi di sali minerali, vitamina C, B1, B2 e carotenoidi che supportano il sistema immunitario e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio.

Indicati nei casi di stitichezza cronica per la ricchezza di fibre vegetali

Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Fagioli: apportatore di Zinco e fattori favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti, Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

“Latte” di soia: apporta isoflavoni, fitoestrogeni utili a migliorare la funzionalità del sistema cardiocircolatorio e ridurre i livelli di colesterolo, e di potassio utile a regolare la pressione sanguigna.

Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Porro: contiene principi favorevoli alla diuresi e antiossidanti favorevoli al funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile in caso di:

• trapianto
• insufficienza renale

Somministrabile anche in caso di:

• Stipsi
• Mucositi
• Xerostomia (Secchezza delle fauci),
• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)

Da non somministrare in caso di:

• Diarrea