Fonte: lacuocaignorante.altervista.org

Ingredienti:

Cipolla rossa di Tropea: 1

Ceci già lessati (anche in scatola): 150 g

Succo e scorzette di 1 bergamotto fresco

Aceto di vino rosso: 2 cucchiai

Sale e olio extravergine di oliva: q.b.

Pane integrale: q.b.

Prezzemolo tritato: q.b.

Procedimento:

Sbucciate e tagliate a spicchi la cipolla.

In una casseruola portate a ebollizione 600 ml di acqua con l’aceto di vino rosso.

Appena arriva ad ebollizione, sbollentatevi la cipolla per due minuti, quindi scolate gli spicchi ed asciugateli su un canovaccio.

Quando gli spicchi si saranno raffreddati, tagliatene uno a fettine sottili e conditelo in una ciotolina con olio di oliva, le scorzette di bergamotto e un cucchiaio di succo. Fatelo marinare mentre preparate la vellutata

Tritate i restanti spicchi di cipolla.

In una padella fate scaldare un filo d’olio e fatevi rosolare, a fuoco basso, la cipolla tritata per qualche minuto.

Aggiungete nella padella i ceci lessati e fateli cuocere con l’olio e le cipolle per 10 minuti.

Insaporite con sale e un cucchiaio di succo di bergamotto e spegnete il fornello.

Frullate il contenuto della padella fino a ottenere una crema.

Profumate la crema di ceci ottenuta con le scorzette di bergamotto rimaste.

Per servire, mettete su fondo di ciascun piatto fondo la crema di ceci.

Sulla crema posizionate le cipolle marinate al bergamotto e completate con una spolverata di prezzemolo

Accompagnate con una fetta di pane integrale croccante.