Fonte: finedininglovers.it

Ingredienti

Ostriche: 12

Aglio: 1 spicchio

Scalogno: 1

Burro: 2 cucchiai

Porro: 1

Patate farinose: 250 g,

Carote: 2

Farina: 2 cucchiai

Vino bianco secco: 200 ml,

Fondo di pesce: 600 ml

Panna: 150 ml

Sale

Pepe

Salsa Worcester

Succo di limone

Peperoncino in fiocchi

Prezzemolo: 1 cucchiaio, tagliato fine

Preparazione

Lavare le ostriche, aprirle ed estrarre la polpa.

Sbucciare l’aglio e lo scalogno e tagliarli a dadini molto piccoli.

Rosolarli in burro per 1-2 minuti in una pentola calda.

Aggiungere la polpa delle ostriche, mescolare brevemente, togliere dal fuoco e mettere da parte.

Lavare e mondare il porro e tagliarlo fine.

Sbucciare le patate e le carote

Tagliare 1/2 carota a bastoncini e tenerla da parte

Tagliare fine il rimanente insieme alle patate.

Mettere nella pentola la verdura insieme al porro

Rosolare brevemente

Cospargere con la farina

Versare il vino bianco, il fondo e la panna.

Far bollire per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Ridurre in purea e passare attraverso un setaccio fine.

Se necessario far bollire ancora un po’ o aggiungere fondo.

Insaporire con sale, pepe, salsa Worcester  e succo di limone.

Rimettere le ostriche nella zuppa, aggiungere i bastoncini di carota, far riscaldare e riempire dei piatti da minestra.

Cospargere con peperoncino e prezzemolo la crema di ostriche e servire con pepe macinato.