Fonte: quarantina.it

Ingredienti:

2 Kg. Patate (quarantina bianca genovese )

1 radice di zenzero fresco

2 lt. di brodo vegetale

150 g.(a persona) di calamaretti piccoli freschi

50 g di farina

olio extravergine di olive taggiasche

timo fresco

Preparazione:

Soffriggere la radice di zenzero pelata e tritata in poco olio

Aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzetti.

Coprire con il brodo vegetale e lasciar cuocere fino a che le patate saranno morbide

Passare e portare a crema

Aggiungere il sale quanto basta.

Pulire e tagliare a striscioline i calamari

Saltarli in padella molto calda con olio e timo fresco per un minuto.

Passare i ciuffi nella farina e friggere in olio bollente.

Versare la crema in un piatto fondo

Aggiungere i calamaretti saltati al centro e i ciuffi fritti croccanti.

Finire con un rametto di timo e un filo di olio