Fonte: altacucina.co

Ingredienti

Per 2 porzioni

350 g di  rapa rossa

150 g di patate

150 g di cipolla rossa

40 g di olio extravergine di oliva

q.b. di sale

100 g di caprino

2 cucchiai di succo di limone

q.b. di germogli di rapa rossa

Preparazione

Tagliare a cubetti le rape rosse e le patate.

Tritare la cipolla rossa, versarlin una casseruola con l’olio e fare rosolare per 2-3 minuti

Aggiungere le patate, il sale, la rapa rossa

Coprire con l’acqua e fare cuocere per 15 minuti con il coperchio.

Frullare insieme a 50 g di caprino fino a ottenere la consistenza di una crema.

Per la salsa al caprino, versare in una ciotolina il succo di limone, 50 g di caprino, 1 cucchiaio di olio, il sale e mescolare bene

Regolare la densità aggiungendo poca acqua se serve.

Decorare ogni piatto con la salsa al caprino e i germogli.

Servire calda