Fonte: le castagne in cucina: cmtl.it

Ingredienti

(per 4 persone):

Per la crema alle castagne

3 uova

6 tuorli

150 g di zucchero semolato

1,5 l di panna doppia 35%

150 g di purea di castagne

150 g di zucchero di canna per gratinare

Per l’infusione

acqua calda

zucchero semolato

1 bustina di infuso al mango e frutti rossi

Per la decorazione

50 g di mirtilli

3 frutti della passione

menta in foglie

cocco a lamelle

6 rametti di ribes

Procedimento

Per la crema

Versare la panna in un pentolino

Unire la purea di castagne e porre sul fuoco.

Far scaldare a 65° poi spegnere la fiamma e far riposare per 5 minuti

Frullare e filtrare il composto con un colino cinese

Versarlo in 6 stampini da creme bruleè.

Far cuocere la crema a bagnomaria in forno caldo a 120° per circa 20 minuti.

Lasciar freddare completamente la crema prima di cospargere lo zucchero di canna sulla superficie

Dargli fuoco con il fiammeggiatore per ottenere la caratteristica crosticina.

Se non si possiede il fiammeggiatore, porre nuovamente gli stampini in forno caldo sotto il grill a 180° per 5 minuti.

Per l’infusione

Riscaldare l’acqua senza però farle raggiungere il bollore

Toglierla dal fuoco, immergerci le bustine e lasciarle in infusione per 15 minuti.

Impiattamento

Servire la crema gratinata alle castagne direttamente nello stampino dove è stata cotta, insieme a una tazzina di infuso esotico.

Decorare il piatto con i frutti rossi lavati, i frutti della passione, qualche foglia di menta e le lamelle di cocco