Fonte: piemonteagri.it (foto fuudly.com)

Ingredienti

per 6-8 persone

farina di frumento: 125 g

farina di segale integrale: 375 g

fichi secchi, mandorle, nocciole (facoltativi): q.b.

gherigli di noce: 100 g

lievito di birra (facoltativo): q.b.

lievito naturale secco: 10 g

uvetta: 200 g

zucchero semolato: 100 g

Procedimento

Versate il lievito in un bicchiere d’acqua tiepida leggermente zuccherata e lasciatelo sciogliere per una ventina di minuti.

Mescolate le due farine e lavoratele con il lievito preparato, eventualmente una quantità minima di lievito di birra e l’acqua necessaria per ottenere l’impasto.

Fate lievitare il panetto di pasta per tutta la notte.

Al mattino aggiungete lo zucchero, l’uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata, i gherigli di noce spezzettati e, se sono di vostro gusto, fichi secchi tagliati a piccoli pezzi, mandorle e nocciole tritate.

Lavorate il composto a lungo e conferitegli una forma arrotondata di circa 20 centimetri di diametro con uno spessore di due o tre.

Lasciate riposare ancora un paio d’ore e poi cuocete in forno alla temperatura di 160-180°C per 20-30 minuti.