Fonte: alpacalabria.it

Ingredienti:

Per la pasta:

Farina 00 (100 g);

Farina di castagne (100 g

2 uova;

Latte (300-350 ml);

Olio evo (10 ml);

1 cucchiaino sale

Burro (q.b.)

Per il ripieno:

Funghi (300 g);

Ricotta romana(250 g);

1 spicchio aglio

Besciamella;

Parmigiano grattugiato (80 g)

Prezzemolo tritato (q.b.);

Nocciole tritate (q.b.);

Sale (q.b.);

Olio di oliva (q.b.).

Preparazione:

Sgusciate le uova in una ciotola capiente

Aggiungete il sale, il latte e l’olio, sbattendo il composto con una frusta.

Quindi poco per volta unite la farina di castagne setacciata assieme alla farina 00, continuando a mescolare e facendo attenzione a non formare grumi.

Sbattete poi fino a che il composto non sarà senza grumi.

Dopodiché fate riposare la pastella in frigo per almeno una mezz’ora.

Quindi scaldate a fuoco basso una padella antiaderente ed ungetela con un pezzetto di burro.

Prelevate un mestolo scarso di impasto e versatelo al centro della padella, distribuitelo uniformemente per tutta la superficie ruotando la padella su se stessa molto velocemente.

Cuocete poi la crespella da entrambi i lati e mettetela da parte.

Ripetete l’operazione fino ad esaurimento del composto, impilando le crespelle ottenute su di un piatto.

Quindi passate al ripieno.

Pulite e lavate accuratamente i funghi.

Affettateli e cuoceteli per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio di aglio in camicia.

Regolate di sale e pepe, e aggiungete il prezzemolo tritato.

Una volta cotti, passate i funghi nel mixer assieme alla ricotta.

Quindi disponete al centro di ogni crespella un cucchiaio dell’impasto ottenuto e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Richiudetele a metà, in modo da formare un triangolo, e disponetele in una pirofila, mettendo un po’ di besciamella e del parmigiano tra una crespella e l’altra. Spolverate con formaggio grattugiato, qualche cucchiaio di besciamella, un filo d’olio e la granella di nocciole.

Fate infine cuocere in forno caldo a 180°C per circa 10-15 minuti finché la superficie delle crespelle non sarà ben dorata e servite.