Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

400 g di radicchio rosso di Verona

10 g di Grana Padano grattugiato

70 g di prosciutto cotto

1 uovo

70 g di pangrattato

farina

olio

sale

pepe

Per la besciamella:

2 dl di latte

50 g di farina

30 g di burro

1 tuorlo

noce moscata

sale

Procedimento

Sbollentare brevemente il radicchio in acqua a bollore poco salata

Strizzarlo con delicatezza, tritarlo grossolanamente e metterlo da parte.

Preparare la besciamella: in una casseruola lasciare fondere il burro

Aggiungere la farina, mescolate e quando è diventata color nocciola diluirla con il latte versato a filo continuando a mescolare

Ritirarla dopo circa 25 minuti o quando il composto addensandosi vela il cucchiaio. Insaporirla con un pizzico di noce moscata, regolare il sale e lasciarla raffreddare. Incorporare nella besciamella il Grana Padano, un tuorlo, il prosciutto tritato e il radicchio

Impastare e, prendendo un po’ di composto alla volta, ricavarne delle crocchette allungate.

Passarle nella farina, poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe e, infine, nel pangrattato. In una padella scaldare abbondante olio, friggervi le crocchette e quando sono uniformemente dorate sgocciolarle su carta assorbente da cucina.

Trasferirle sul piatto da portata e servirle subito ben calde.