Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per la base

200 g di biscotti tipo Digestive

100 g di burro

1 pizzico di sale

Per la crema al lime

120 g di succo di lime

120 g di zucchero a velo

130 g di burro morbido

100 g di uova

la scorza di due lime

Per la chantilly al cioccolato bianco

50 g di cioccolato bianco

50 g panna fresca

1 g di gelatina

100 g di panna fresca semi-montata

1/2 bacca di vaniglia

Per la decorazione

colorante alimentare bianco in spray

Procedimento

Iniziate a preparare questa torta dalla base.

Frullate assieme i biscotti con il burro fuso e il sale, ottenendo così un impasto sabbioso.

Poggiate il ring da crostata su un tagliere ricoperto di carta forno e riempitelo pressando molto bene l’impasto ottenuto sul fondo e sui bordi.

Coprite con la pellicola alimentare e ponete in frigorifero per almeno 3 ore.

Dedicatevi alla crema al lime: versate in un pentolino le uova, lo zucchero e le scorze di lime, mescolate brevemente e aggiungere il succo di lime.

Cuocete a fuoco dolce, avendo cura di mescolare continuamente, fino a quando la crema non risulterà addensata (se disponete di un termometro la temperatura sarà di 82°C), senza mai raggiungere il bollore.

Filtrate con un colino e versate immediatamente la crema in un recipiente freddo, lasciate intiepidire e, quando la temperatura sarà scesa intorno ai 40-45°C, aggiungete il burro ed emulsionate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema lucida e setosa.

Lasciate raffreddare completamente e colate la crema al lime all’interno della base di biscotto preparata in precedenza.

Conservatela in frigorifero

Per la chantilly: fate fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.

In un pentolino portate a bollore la panna con i semi di vaniglia e scioglietevi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben sgocciolata.

Versate sul cioccolato e mescolate bene con una spatola.

Lasciate riposare il composto: quando avrà raggiunto i 25°C, incorporate delicatamente la panna semi-montata in più riprese.

Versate ora la chantilly ottenuta nello stampo di silicone, coprite con pellicola alimentare e congelate per almeno 8 ore.

Tirate fuori dal frigorifero la base della torta e rimuovete il ring: si sfilerà con molta facilità.

A questo punto sformate la chantilly congelata, spruzzatela con il colorante alimentare bianco e poi adagiatela sulla crostata.

La torta è pronta per essere servita.