Fonte: untavoloperquattro.blogspot.com

Ingredienti

per la frolla

190 g di farina 00

40 g di farina di pistacchio di Bronte DOP

100 g di zucchero semolato

100 g di burro

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

buccia di limone grattugiata

per la crema di ricotta

250 g di ricotta

60 g di zucchero

1 uovo

buccia di limone grattugiata

2 cucchiaini di pasta di pistacchio di Bronte DOP (*)

inoltre

150 g di marmellata di limoni

pistacchi in granella q.b.

(*) se non riuscite a reperire la pasta di pistacchio concentrata, potete sostituirla con due o tre cucchiai di crema spalmabile al pistacchio

Preparazione

Mescolare le due farine e lo zucchero, aggiungendo poi il burro freddo a pezzetti. Impastare brevemente, aggiungere l’uovo, la buccia di limone grattugiata e il lievito e amalgamare velocemente.

Formare un panetto schiacciato, coprire con pellicola per alimenti e trasferire in frigorifero per almeno un’ora.

Riprendere il panetto e stenderlo su un foglio di carta da forno (considerare uno spessore di un paio di mm.).

Imburrare l’anello per torte, poggiarlo sulla pasta e premere per tagliare la base. Spostare il tutto su una teglia da forno dopo aver rimosso la pasta all’esterno.

Stendere i ritagli di pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato, ricavare delle strisce, rivestire il bordo interno dell’anello e premere con i polpastrelli per far aderire alla base.

Spalmare la marmellata di limoni sul fondo.

Lavorare la ricotta in una ciotola

Aggiungere lo zucchero e mescolare bene

Incorporare l’uovo e profumare con la buccia di limone grattugiata.

Versare i 3/4 della crema sullo strato di marmellata e livellare delicatamente. Unire la pasta di pistacchi alla crema tenuta da parte e amalgamare avendo cura di non lasciare grumi.

Versare anche questa parte di crema nel guscio di frolla e distribuirla mescolando con la spatola o con un cucchiaino, in modo da creare un effetto variegato.

Con la frolla avanzata formare le classiche strisce con cui ricoprire la crostata.

Abbassare il bordo tutt’intorno per racchiudere bene il ripieno e completare con una manciata di pistacchi in granella.

Cuocere in forno già caldo a 160°C ventilato per 50 minuti circa.

Far raffreddare completamente, sformare e lasciar riposare per almeno 12 ore. Prima di servire, spolverare con zucchero a velo.