Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per la pasta frolla

1 uova intero e 1 tuorlo

100 g di zucchero

300 g di farina più quella per la lavorazione

1 pizzico di sale

100 g di burro

Per il ripieno

500 g di ricotta

1 cucchiaio di cannella in polvere

2 uova

12g di zucchero

60 g di cioccolato fondente in gocce

Preparazione

Per la frolla, lavoriamo insieme la farina con il burro morbido, fino ad avere farina con consistenza tipo pan grattato

Con questo facciamo una fontana sul tavolo, con al centro lo zucchero, l’uovo intero ed il tuorlo e il pizzico di sale

Lavoriamo per prima le uova con lo zucchero e piano piano aggiungiamo la farina e continuiamo fino ad avere un panetto che facciamo riposare in frigo una mezzora coperto per bene.

Per la crema di ricotta, separiamo i tuorli dagli albumi e lavoriamo con le fruste elettriche i rossi con lo zucchero

Aggiungiamo la ricotta e la cannella e mescoliamo per bene

Montiamo a neve ferma i due albumi e li incorporiamo nella crema di ricotta

Mettiamo in frigo la crema di ricotta finita

Prendiamo la pasta frolla, la dividiamo in due parti, uno piccolo che servirà per le decorazioni e uno grande che farà da base

Quindi stendiamo la parte di frolla grande all’altezza di 1 cm a  coprire il fondo di una tortiera (26 cm di diametro a cerchio apribile)

Stendiamo al base nella tortiera foderata precedentemente con carta da forno all’interno

Bucherelliamo il fondo con una forchetta

Aggiungiamo alla crema di ricotta le gocce di cioccolato fondente e versiamo la crema sulla base della crostata

Livelliamo

Facciamo delle strisce con la pasta messa da parte e mettiamole sulla crostata.

Inforniamo a 180° in forno già caldo per circa 40-45 minuti

Per i primi 30 minuti coprite la torta con carta di alluminio

Una volta cotta la crostata di ricotta e cioccolato, fatela freddare