Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

per la pasta frolla al cacao:

300 g di farina 00

150 g di burro freddo

130 g di zucchero a velo

30 g di cacao amaro in polvere

3 tuorli

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

per la salsa al caramello e burro salato:

125 g di burro salato

250 g di zucchero muscovado

125 ml di panna

per la ganache al cioccolato:

150 g di cioccolato fondente 75%

120-130 ml di panna fresca

per la copertura

meringa italiana

Procedimento

Iniziate la preparazione della crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato dalla pasta frolla al cacao.

Nella ciotola della planetaria raccogliete la farina insieme al lievito e al burro tagliato a cubetti.

Montate la frusta e lavorate questi ingredienti fino a che  otterrete un composto sfarinato.

Aggiungete quindi lo zucchero a velo, il cacao e i tuorli.

Continuate a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Raccoglietelo in un panetto, copritelo con pellicola per alimenti e ponetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Potete ovviamente effettuare le stesse operazioni anche impastando a mano.

Trascorso il tempo di riposo prelevate la pasta e stendetela con il matterello, su una spianatoia infarinata, portandola a uno spessore di circa 5 mm.

Utilizzatela per rivestire uno stampo da crostata, con fondo amovibile, da 22 cm di diametro.

Bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta.

Foderatela quindi con carta forno e ricoprite con gli appositi pesi in ceramica (in alternativa vanno bene anche i legumi secchi).

Cuocete il guscio di frolla nel forno già caldo a 180° per 15 minuti, eliminate carta e pesi e proseguite la cottura per altri 5.

Sfornate e fate raffreddare

Nel frattempo preparate la salsa al caramello: in una casseruola fate fondere il burro, unite lo zucchero muscovado e portate a ebollizione mescolando continuamente. Versate a filo la panna, continuando a mescolare, e lasciate sul fuoco fino a ottenere una salsa omogenea e liscia.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Preparate quindi la ganache al cioccolato: tritate il cioccolato fondente e raccoglietelo in una ciotola.

Versate la panna in una casseruola e scaldatela fino al limite del bollore.

Unitela quindi al cioccolato, versandola a filo, e mescolate con una frusta fino a ottenere una ganache lucida e setosa.

A questo punto potete montare il dolce.

Versate la salsa al caramello e burro salato nel guscio di frolla livellandola. Disponetevi quindi la ganache e ponete in frigorifero a solidificare per almeno 1 ora.

Preparate dunque la meringa italiana seguendo la ricetta base e trasferitela in un sac-à-poche munito di bocchetta a stella.

Estraete la torta dal frigorifero e distribuitevi sulla superficie la meringa a ciuffetti formando tanti cerchi concentrici.

Estraete con delicatezza il dolce dallo stampo e trasferitelo su un piatto da portata. Fiammeggiate con l’apposito cannello per dolci e servite subito la crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato