Fonte: ricette.giallozafferano.it

Ingredienti

per uno stampo furbo da 28 cm

Farina 00 180 g

Farina di nocciole 30 g

Latte intero a temperatura ambiente 110 g

Burro a temperatura ambiente 100 g

Zucchero 90 g

Uova (circa 1 medio) 55 g

Lievito in polvere per dolci 8 g

Sale fino 1 pizzico

per la crema al cioccolato bianco

Latte intero 250 g

Cioccolato bianco 200 g

Tuorli (2 medi) 50 g

Zucchero 40 g

Amido di mais (maizena) 20 g

Limoncello 15 g

per la bagna

Acqua 120 g

Limoncello 20 g

Zucchero 10 g

per decorare

Fragole 500 g

Gocce di cioccolato bianco q.b.

Menta q.b.

Preparazione

Come prima cosa preparate la base della crostata morbida.

Versate l’uovo in una ciotola e incorporate il pizzico di sale e lo zucchero mentre lavorate con le fruste elettriche.

Continuate finché il composto non sarà ben montato.

Aggiungete il burro morbido a pezzetti e continuate a sbattere fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

A questo punto aggiungete il latte a temperatura ambiente e amalgamate il tutto sempre con le fruste elettriche.

Setacciate all’interno sia la farina 00 che il lievito.

Amalgamate bene il tutto, azionando le fruste elettriche a bassa velocità, e unite in più riprese la farina di nocciole, continuando a lavorare con lo sbattitore per incorporarla.

Imburrate e infarinate uno stampo furbo per crostata da 28 cm e versate l’impasto all’interno, livellando la superficie con una spatola.

Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti nel ripiano centrale.

Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare.

Mentre la crostata cuoce in forno preparate la crema al cioccolato bianco.

Tritate grossolanamente il cioccolato bianco.

Mettete a scaldare il latte. Nel frattempo in una ciotola unite i tuorli insieme allo zucchero e mescolate con una frusta a mano.

Aggiungete anche l’amido di mais e mescolate.

Versate metà del latte caldo nel composto di uova.

Mescolate bene con una frusta in modo da evitare i grumi e aggiungete il restante latte.

Trasferite il composto di nuovo nel pentolino e portate ad ebollizione, mescolando continuamente con una frusta a mano, fin quando la crema si addenserà.

Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato bianco spezzettato, mescolate bene fino a che il cioccolato sarà completamente sciolto.

Aggiungete il limoncello, mescolate ancora fino a che sarà completamente incorporato.

Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Nel frattempo preparate anche la bagna: in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero e scaldate sul fuoco fino a che sarà completamente sciolto.

Spegnete il fuoco e aggiungete il limoncello.

Quando tutte le basi saranno fredde riprendete la crostata morbida e bagnatela con la bagna appena preparata utilizzando un pennello da cucina.

Riprendete la crema e lavoratela con una spatola fino a che risulterà liscia.

Trasferite all’interno della crostata e livellate con una spatola.

Lavate bene le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a fette.

Utilizzatele per decorare la crostata, guarnite con le gocce di cioccolato e le foglioline di menta.

La crostata morbida con crema al cioccolato bianco e fragole è pronta: servitela o conservatela in frigo.