Fonte: lucianopignataro.it

Presentazione

Golose crostatine fatte di un guscio di pasta brisèe al peperoncino (facoltativo)  cosparso di cioccolato e riempito di confettura di pomodorini .

Ingredienti

per 4 persone

Per la confettura di pomodorini

500 g di pomodorini gialli e rossi

325 g di zucchero

40 g di succo di lime o limone (2 cucchiai)

Per la pasta brisèe al mais

150 g farina di mais (fioretto)

6 g di sale (1 cucchiaino)

6 g di zucchero (1 cucchiaino)

225 g di burro

125 g di acqua fredda

½ cucchiaino di peperoncino piccante (facoltativo)

Per finire

200 g di cioccolato fondente 70%

Preparazione

Preparare la confettura con almeno un giorno di anticipo

Lavare e tagliare in pomodorini in quarti.

Metterli in una pentola piuttosto profonda assieme allo zucchero ed al succo di lime (o limone)

Portare ad ebollizione e lasciar bollire a fuoco vivace per circa mezz’ora o fino a che la confettura si sarà addensata ed avrà raggiunto i 105-110 ⁰C

Versare in un barattolo di vetro pulito, coprire, lasciar raffreddare e conservare in frigo.

Pere la pasta brisé al mais con peperoncino, unire le farine, il sale e lo zucchero ed eventualmente il peperoncino in una ciotola piuttosto capiente.

Aggiungere il burro tagliato a piccoli pezzi e sabbiare, strofinando il burro nella farina, fino ad incorporarlo uniformemente.

Aggiungere l’acqua e mescolare velocemente per ottenere un impasto.

Avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno un’ora Passato questo tempo, stendere l’impasto piuttosto sottilmente e foderare otto piccole forme per crostata.

Rifinire i bordi e punzecchiare il fondo ed i lati con una forchetta.

Riporre in frigo per un’ora

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Cuocere in bianco a 220⁰ C per 15 minuti circa.

Rimuovere i fondi delle crostate dal forno e spalmare un po’ di cioccolato sul fondo.

Riempire con la confettura e decorare con i ritagli di pasta

Rimettere in forno fino a che le crostatine saranno ben dorate, 15 minuti circa.

Lasciar raffreddare e servire a temperatura ambiente

Allergeni

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia

Note

Marmellata è la denominazione attribuibile solo alla conserva di agrumi. Tutte le altre conserve vanno denominate “confettura”

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliata in caso di Anoressia – Perdita di peso, Nausea e vomito,

Da non somministrare a soggetti affetti da Mucositi – Lesioni del cavo orale (evitare il peperoncino), Xerostomia (secchezza delle fauci), Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche