Crostini di farinata di ceci

Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un antipasto preparato con farina di ceci, sale, rosmarino, aceto di mele, senape, olio di semi di girasole, alici, capperi, pepe, curcuma

Ingredienti

Per l’impasto:

200 g di farina di ceci

400 ml di acqua

Sale e rosmarino q.b.

Per la maionese vegetale:

50 ml acqua di cottura di ceci

10 ml aceto di mele

10 g di senape (circa un cucchiaio)

100 ml di olio di semi di girasole

50 g di alici sott’olio sgocciolate

50 g di capperi

1 cucchiaio di curcuma e un pizzico di pepe (se graditi)

Procedimento

In una ciotola mescolare la farina di ceci con l’acqua e un pizzico di sale.

Versare in una pirofila ricoperta di carta forno e cospargere di abbondante rosmarino e sale grosso.

Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparare la maionese vegetale: in un bicchiere lungo e stretto cominciare a frullare l’acqua di cottura dei ceci con l’aceto, un cucchiaio di senape e curcuma e pepe se graditi.

Versare a filo l’olio di semi di girasole continuando a frullare con piccoli movimenti dal basso verso l’alto

Una volta pronta conservare in frigorifero.

Quando la farinata di ceci è ben cotta, lasciare intiepidire e tagliarla a spicchi. Condire ogni spicchio con maionese vegetale, un filetto di Alice e qualche cappero e servire.

Allergeni

Aceto di mele: sconsigliato in caso di intolleranza individuale alle mele o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla, viene utilizzato per alleviare sintomi delle allergie.

Alici o acciughe: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Capperi: capacità di contrastare i sintomi delle allergie

Curcuma: possibili se pur rari casi di ipersensibilità o allergia a suoi componenti

Farina di ceci: contiene proteine che in alcuni individui possono scatenare reazioni allergiche

Olio di girasole: possibili reazioni in caso di allergia a piante appartenenti alla famiglia delle Asteraceae, come l’ambrosia, il crisantemo e la margherita

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Senape: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto di mele: apporta minerali come fosforo, zolfo, ferro, magnesio e soprattutto calcio, essenziali per rinforzare il cuore e le difese immunitarie

Alici: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Capperi: fonte di antiossidanti in grado di supportare il sistema immunitario, di rutina che rinforza i capillari e inibisce la formazione di aggregati di piastrine, favorendo la funzionalità del sistema cardio circolatorio.

Curcuma: ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e stimola il sistema immunitario

Farina di ceci: apportatrice di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.

Olio di semi di girasole: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Senape: in grado di rafforzare il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche in caso di: