Fonte: gorgonzola.com

Ingredienti

Per 4 persone:

400 g  di Gorgonzola

180 g di latte fresco

4 tuorli d’uovo

farina di mais

pane alle noci

1 cucchiaino di cognac

pepe e sale q.b.

olio extravergine q.b.

sedano

prezzemolo

Preparazione

Mettere a bagno il gorgonzola nel latte e farlo sciogliere a bagnomaria.

Fiammeggiare il cognac e aggiungerlo al gorgonzola con un pizzico di pepe

Passare la crema in un colino fine e tenerla in caldo.

Mettere 4 tuorli ad asciugare  in frigorifero per circa 6 ore nella farina di mais coprendoli completamente così che la farina aderisca uniformemente.

Friggere per pochi secondi i tuorli in abbondante olio caldo facendo attenzione a non romperli.

Versare la crema nei piatti fondi, mettere al centro il tuorlo fritto, decorare con prezzemolo e foglie di sedano fritte e servire con crostini di pane alle noci.