Fonte: blog.cookaround.com

Ingredienti

per i crostoni

1Filone di pane rustico

400 g di Funghi boletus carpini

1 bicchierino di cognac

1 Cipolla piccola

1 spicchio d’Aglio

1 pizzico di Sale

3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva

50 g di Pecorino semi stagionato

per la salsina

1 Uovo

1 cucchiaio di Farina 00

4 fili di Prezzemolo

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Preparazione

Pelate l’aglio e la cipolla. tagliateli a pezzetti molto piccoli e fateli rosolare in una padella insieme all’olio.

Se l’aglio dà fastidio schiacciatelo e lasciatelo intero.

Lo toglierete dopo, quando tutto il condimento è pronto.

Prima che prendano colore aggiungete i funghi ancora congelati. Io li avevo già pronti ma in alternativa potete usare i funghi champignon insieme a dei porcini secchi.

Salate e proseguite la cottura, eliminate l’acqua che i funghi emettono, aggiungete un filo di olio ed il cognac.

Fiammeggiate i funghi e spegnete quando sono cotti. Lasciateli raffreddare.

Adesso preparate la salsa per rendere più croccanti i crostoni.

Sbattete l’uovo con la frusta insieme alla farina e alle foglie di prezzemolo tritate. Regolate di sale e aggiungete un cucchiaio di olio ed il parmigiano grattugiato. Mescolate ancora. La crema deve essere abbastanza solida.

Ricavate al pane delle fette non troppo piccole, apritele a metà.

Affettare il formaggio in sottilissime fettine.

Rivestita la placca del forno con l’apposita carta e posizionate le fette di pane distanziate tra loro.

Sistemate una fetta di formaggio su ogni fetta di pane.

Distribuite tutti i funghi sul pane, mettetene in abbondanza.

Coprite tutti i funghi con cucchiaiate di crema e spolverate con altro parmigiano grattugiato.

Passate i crostoni in forno già caldo a 180° per circa 10-15 minuti.

Servite subito i crostoni accompagnati da un buon vino o un gustoso aperitivo analcoolico.