Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

150 g di cuore di scarola

150 g di raspadura

100 g di olio extra vergine di oliva

30 g di olio di noci

4 carciofi

4 limoni

prezzemolo

sale

Preparazione

Mondate i carciofi: spuntateli abbondantemente, eliminate i gambi e le foglie più fibrose, quindi tagliateli a metà, svuotateli dell’eventuale fieno interno e, infine, riduceteli a fettine sottilissime.

Ponetele in una ciotola colma d’acqua fredda acidulata dal succo di un limone. Lavate la scarola, sgocciolatela e tagliatela a striscioline

Raccoglietele nel piatto da portata insieme con le fettine di carciofo

Accomodate sopra la raspadura e, al momento di portare in tavola, condite con una salsina preparata frullando  l’oliodi oliva, quello di noci, il succo di 3 limoni, un pizzico di sale.

Completate il piatto con poco prezzemolo tritato finissimo e una generosa macinata di pepe.