Fonte: foodnetwork.it

Ingredienti

225 g di litchi freschi (circa 8 litchi)

115 g di fagiolini, spuntati e tagliati in pezzi da 2,5 cm

1 pomodoro grande, tagliato grossolanamente

2 scalogni, 1 affettato e 1 tagliato grossolanamente

Un pezzo di zenzero fresco da 5 cm, sbucciato e tagliato grossolanamente

3 cucchiai di olio vegetale

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaino di curry in polvere

¼ di cucchiaino di pepe di cayenna

Sale kosher

Una bottiglia da 410g di latte di cocco light

1 melanzana giapponese piccola, tagliata a pezzi di 1 pollice

1 peperone rosso, tagliato a strisce spesse 1-1,5 cm

340 g di gamberoni, sgusciati e mondati

Una manciata di foglie di basilico fresco

Una manciata di foglie e di gambi teneri di coriandolo fresco

3 tazze di riso integrale cotto, da servire

Fettine di lime, da servire

Preparazione

Sbucciare i litchi e separare la polpa dai semi

Portare ad ebollizione una piccola pentola d’ acqua.

Aggiungere i fagiolini e cuocere finché non diventano verde brillante e morbidi

Scolare e lasciare raffreddare.

Lavorare pomodori, scalogno sminuzzato, zenzero, 1 cucchiaio di olio, zucchero, curry, pepe di cayenna e 1 cucchiaino di sale, fino ad ottenere una purea.

Scaldare i 2 cucchiai rimanenti di olio in una casseruola media, a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno affettato e cuocere, mescolando spesso, finché non diventa ben dorato.

Aggiungere la purea di pomodori e cuocere, mescolando finché il composto non diventa denso, asciutto e non assume una tonalità più scura

Aggiungere l’acqua, 1 cucchiaio alla volta, se il composto si attacca alla base della pentola.

Aggiungere 2 tazze di acqua e il latte di cocco nella pentola, e portare ad una lenta ebollizione.

Aggiungere la melanzana e lasciare sobbollire finché non si ammorbidisce

Unire il peperone e cuocere finché non si ammorbidisce

Aggiungere gamberoni e fagiolini e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i gamberi non saranno rosa e ben cotti.

Aggiungere gran parte del basilico e del coriandolo e condire col sale.

Trasferire il curry in un piatto fondo.

Guarnire con litchi, basilico e coriandolo rimanenti.

Servire col riso e le fettine di lime.