Fonte: cookaround.com

Ingredienti

polpa di daino a bocconcini :  1 kg

vino rosso: 500 ml

lamponi: 200 g

spicchio di aglio: 2

bacche di ginepro: 6

alloro: 2 foglie

pepe nero in grani: 1 cucchiaio da tavola

olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai da tavola

aceto di vino bianco: 1 cucchiaio da tavola

zucchero di canna: 20 g

fecola di patate: 1 cucchiaio da tavola

pepe nero: q.b.

sale: q.b.

Preparazione

Riunite in una ciotola piuttosto capiente il vino rosso, l’aglio schiacciato, le bacche di ginepro, l’alloro, il pepe in grani e la polpa di daino a bocconcini.

Lasciate marinare in questo composto la carne per almeno una notte.

Il giorno successivo, prelevate la carne dalla marinata.

Scaldate, in un tegame adatto anche alla cottura in forno, l’olio d’oliva e fatevi rosolare la carne.

Quando la carne è ben rosolata, togliete il tegame dal fuoco e ponetelo in forno a 180°C per 45 minuti o fino a quando la carne risulti tenera.

Nel frattempo filtrate la marinata e trasferitela in un tegame dal fondo spesso

Mettetelo sul fuoco e lasciate bollire a fuoco basso fino a quando risulti ridotta della metà.

Sfornate la carne e mettetela da parte a riposare.

Prelevate il sugo di cottura della carne dal tegame ed unitela alla marinata ridotta, salate e pepate adeguatamente.

Unite al composto l’aceto e lo zucchero e mescolate.

Stemperate la fecola di patate in poca acqua ed incorporate anch’essa alla salsa mescolando.

Ponete la salsa sul fuoco, unite anche i lamponi e lasciate cuocere a fuoco basso per due minuti.

Servite la carne con la salsa ai lamponi.