Fonte: it.paperblog.com

Ingredienti

per la pasta frolla:

250 g di farina 00

125 g di burro

125 g di zucchero

1 pizzico di sale

8 g di lievito per dolci (mezza bustina)

1 uovo intero medio

1 tuorlo medio

1 cucchiaio di marsala secco

Per il ripieno:

1 tuorlo

20 g di zucchero semolato

80 ml di latte intero

600 g di ricotta di pecora

2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio amaro

la punta di un cucchiaino di cannella

50 g di zucchero a velo

40 g di arance candite

100 g di cioccolato fondente

come finitura

zucchero a velo

cannella

Preparazione

Sabbiate la farina con il burro

Aggiungete le uova, lo zucchero, il lievito, il sale ed il marsala.

Impastate velocemente

Fate una panetto e riponete in frigo, avvolto in carta forno, per 20-30 minuti.

Dividete l’impasto in parti quasi uguali.

Stendete la più grande con il mattarello

Foderate una tortiera da cassata di 25 cm di diametro

Rifinite i bordi, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e riponete in frigo. Stendete su un pezzo di carta forno il resto della pasta cercando di modellare una cerchio di 25 cm di diametro o poco più.

Bucherellatelo con i rebbi della forchetta e riponete in frigo.

In una casseruola mescolate il tuorlo con lo zucchero semolato e stemperate con il latte intero.

Portate a 80 °C mescolando per ottenere una crema inglese.

Mettete da parte a raffreddare.

In un capiente mixer setacciate la ricotta, unite lo zucchero a velo, anch’esso setacciato, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio amaro.

Azionate il mixer per pochi secondi

Unite la crema inglese e azionate nuovamente fino ad ottenere una crema liscissima. Versate il composto nella base di frolla

Cospargete con i canditi tagliati a dadini e con il cioccolato tritato grossolanamente. Ricoprite con il disco di frolla

Sigillate i bordi ed infornate fino a doratura.

Spolverare con zucchero a velo e cannella a piacere.