Fonte: bottarga.it

Ingredienti

Per 8 persone

1 bottarga,

4 orate da porzione,

3 carciofi,

1/2 cipolla,

2 cucchiai di olio d’oliva,

1 spicchio d’aglio

1/2 bicchiere di vino bianco,

1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

Eviscerare e squamare il pesce tagliando la testa e la coda

Pulire i carciofi e tagliarli finemente.

In una padella mettere l’olio, la cipolla tagliata fine e l’aglio

Far andare a fuoco dolce

Aggiungere i carciofi e quindi i dorsi d’orata.

Appena rosolati bagnare con il vino e far evaporare

Aggiungere un mestolino d’acqua, salare e coprire

Cuocere per 10 minuti

Servire cospargendo di lamelle di bottarga e prezzemolo