Fonte: ricettariovegan.eu

Ingredienti:

Una manciata di fagioli borlotti

una manciata di fagioli cannellini

1 rapa rossa media

olio extravergine di oliva

semi di cumino

2 cm di zenzero fresco

1 cipolla

3 spicchi d’aglio

peperoncino fresco

150 ml di passata di pomodoro

acidulato di umeboshi

mizuna verde e rossa

anacardi

pizzico di assafoetida

pizzico di curcuma

1 cucchiaino di garam masala

foglie di curry

80 g di riso rosso integrale thailandese

Procedimento:

Mettere in ammollo i fagioli per tutta la notte.

Il giorno dopo cuocili e tienili da parte con un po’ di acqua di cottura.

Versare l’olio in una casseruola, aggiungere cumino e cipolla tritata molto finemente. Rosolare dolcemente finchè la cipolla non è rosolata e leggermente caramellata.

Ora unire cipolla aglio, asafoetida, foglie essiccate di curry e grattugiare lo zenzero. Mescolare e rosolare ancora.

Aggiungere i fagioli cotti con un po’ di acqua di cottura, polpa di pomodoro, rapa rossa grattugiata, spolverare con curcuma, garam masala, salare, insaporire con umeboshi, mescolare e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo cuocere il riso.

Quando il riso e la salsa sono cotti servire

Tostare gli nacardi e tritare la mizuna.

Aggiungere entrambi al piatto finito.