Ingredienti
(Per 6 persone)

Fagioli secchi: 450 g
Pomodori maturi: 375 g
Olio di oliva: 180 ml
Lardo o pancetta: 90 g
Cotenne di maiale: 75 g
Alloro: 1 foglia
Chiodi di garofano: 3
Sale

Preparazione

Mettere i fagioli a bagno in acqua per una notte
Scolarli
Lessarli in abbondante acqua bollente salata
Fiammeggiare le cotenne
Raschiarle
Lavarle
Lessarle in acqua bollente
Lavare i pomodori
Pelarli, privarli dei semi e sminuzzarli
Tritare il lardo
Pestare i chiodi di garofano
Sciacquare l’alloro
Scolare fagioli e cotenne
Far rosolare il lardo nell’olio
Unire i fagioli, le cotenne, la polpa dei pomodori, l’alloro ed i chiodi di garofano
Salare
Mescolare bene
Mettere il coperchio e portare lentamente a cottura
Servire