Fagottini di pasta con crema di piselli

Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con farina integrale, farina, rapa, zafferano, sale, ricotta, maggiorana, rucola, brodo vegetale, piselli, cipolla, olio extravergine di oliva, erba cipollina, pomodori

Ingredienti

per la pasta

200 g di Farina integrale

220 g di Farina “00”

60 g di Rapa rossa

3 bustine di Zafferano

Acqua q.b.

Sale q.b.

per il ripieno

500 g di Ricotta

60 g di Maggiorana

50 g di Rucola

per la salsa

2 L di Brodo vegetale

400 g di Piselli

60 g di Cipolla

60 g di Olio extravergine d’oliva

Acqua q.b.

per la decorazione

Erba cipollina q.b.

Pomodori q.b.

Procedimento

In una ciotola versate la farina “00”, la farina integrale e un pizzico di sale.

Mescolate bene e poi suddividete in tre.

Al primo impasto unite la rapa rossa, cotta e frullata e l’acqua.

Cominciate con una piccola quantità di acqua per poi raggiungere la quantità corretta. Impastate in modo deciso per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Per l’ impasto allo zafferano intiepidite leggermente 30 ml di acqua e scioglietevi lo zafferano.

Versate quindi l’acqua allo zafferano al centro della fontana di farina e iniziate a impastare.

Aggiungete acqua se necessario e lavorate gli ingredienti fino a che non avrete un impasto liscio.

Terzo e ultimo impasto da preparare: la pasta liscia.

Al centro della fontana di farina mettete qualche cucchiaio di acqua e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Ogni pasta, una volta pronta, va avvolta nella pellicola e riposta in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo dedicatevi alla salsa di condimento.

Preparate il brodo vegetale, circa 2 litri, e lasciatelo da parte.

In una padella antiaderente mettete la cipolla tritata con un filo d’olio e lasciate soffriggere per qualche minuto.

Aggiungete i piselli, coprite con il brodo e lasciate cuocere.

Se in cottura l’acqua si dovesse asciugare, aggiungete ancora un mestolo di brodo.

Al termine della cottura frullate i piselli fino a ottenere una purea.

Se per caso dovesse risultare troppo densa, aggiungete un pochino di brodo, coprite e lasciate in caldo a bagnomaria fino al momento dell’utilizzo.

Una volta trascorsi i minuti di riposo, stendete la pasta con la macchinetta apposita, in modo da darle lo spessore corretto.

Con un coppapasta ricavate dei dischetti e copriteli con un panno umido, in modo che non si secchino eccessivamente.

Per il ripieno, con una forchetta sgranate la ricotta per renderla più gradevole al palato

Unitevi la rucola e la maggiorana tritate finemente

Mettete il ripieno ottenuto in un sacchetto gelo e con un nodo sigillate il fondo. Spingete tutto il ripieno verso un angolo e tagliatelo con le forbici e farcite i dischetti di pasta posizionando il ripieno al centro.

Sigillate i dischetti di pasta unendo i lembi e dando una forma di fagottino.

Cuocete i fagottini a bagnomaria, coprendoli con un coperchio, per qualche minuto. Componete quindi il piatto con la crema di piselli sul fondo, i fagottini, qualche dadino di pomodoro, una spolverata di erba cipollina e una goccia d’olio.

Allergeni

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Maggiorana: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle Lamiacee (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, origano, nepeta.

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Piselli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria. Da evitare l’assunzione di piselli in caso di favismo.

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Rapa: possibile intolleranza individuale

Ricotta: allergeni del latte

Rucola: possibile intolleranza individuale

Zafferano: rara ma possibile allergia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Erba cipollina: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e della funzionalità epatica.

Farina integrale: apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Maggiorana: buona fonte di antiossidanti che favoriscono il funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Piselli: ricchi di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Rapa: ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, favorevoli al funzionamento del sistema immunitario, depurative favorevoli al buon funzionamento del fegato e favorevoli a emopoiesi e miglioramento della circolazione cardiovascolare. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Ricotta. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti e al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori . La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Rucola: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Zafferano: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: