Fonte: altiformaggi.com

Ingredienti

200 g di burro

50 g di acciughe dissalate

150 g di rapa rossa cotta

200 g di Salame Cremona I.G.P.

Olio extra vergine d’oliva

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Sminuzzare le acciughe dissalate precedentemente lavate e asciugate.

In una planetaria o in un frullatore unire i pezzetti di acciuga e il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente.

Amalgamare sino a ottenere una crema omogenea.

Pulire la rapa rossa e tagliarla a fettine sottilissime

Ricavare da ogni fettina un quadrato.

Tagliare a listarelle il Salame

Riempire una sac à poche con la crema di burro e acciughe.

Disporre sul piatto le fettine di rapa rossa, salare leggermente, guarnire ogni fettina di rapa rossa con un ricciolo di crema di burro e acciughe, disporre accanto alla crema due listarelle di salame e pepare.