Fonte: ilgattoghiotto.it

Ingredienti

per 3-4 persone:

Per la pasta:

1 uovo

100 g circa di farina

1 pizzico di sale

Per la farcia:

il cuore tenero di un cardo

6-7 acciughe sotto sale piccole

250 g di ricotta

parmigiano grattugiato

1 spicchio d’aglio

burro di malga

olio extravergine d’oliva

sale

2 paste di meliga

Preparazione

Sciacquare molto bene le acciughe in acqua fredda rimuovendo la lisca centrale e il sale che le ricopre.

Pulire il cardo, tagliarlo a tocchetti non troppo grossi e cuocerlo in abbondante acqua bollente salata.

Scolarlo e saltarlo in padella con uno spicchio d’aglio schiacciato, un filo d’olio e 4-5 acciughe, finchè non sarà ben saporito. Non salare.

Frullare il cardo con 2 cucchiai di ricotta finchè non si otterrà una crema omogenea

Aggiungere a mano la restante ricotta solo schiacciata con la forchetta

Aggiungere del parmigiano grattugiato a piacere e quindi eventualmente  regolare di sale

Mettere la farcia a riposare in frigorifero.

Nel frattempo mettere la farina a fontana e rompervi l’uovo al centro

Cominciare ad impastare, aggiungere il sale e continuare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Stendere la pasta sottile e ricavare dei “fazzoletti” rettangolari o quadrati.

Sbriciolare le paste di meliga in un pentolino antiaderente e scaldare finchè non saranno ben tostate.

Mettere da parte.

Cuocere la pasta, scolare i fazzoletti e adagiarli sul piatto.

Con l’aiuto di una tasca da pasticcere distribuire la farcia sui fazzoletti.

Bagnare con del burro fuso di malga fatto  scaldare con le acciughe rimaste e finire con le briciole di paste di meliga.

Decorare a piacere con filetti di acciuga e servire.