Fonte: italiangourmet.it

Ingredienti

per 4 persone

2 fegati di coniglio puliti dalle nervature e spurgati in acqua corrente per 20’

40 g di polenta cotta a persona

Per la salsa

1 cucchiaio di sugo d’arrosto,

1 cucchiaio da caffè di miele di tiglio,

fiocchetti di burro

alcune gocce di rum

Preparazione

Tagliare finemente il fegato di coniglio

Metterlo in un sacchetto sottovuoto con sale, pepe e alcune gocce di rum.

Lasciarlo marinare per circa 1 ora a temperatura ambiente.

Cuocere a fuoco lento la polenta per 3 ore

Metterla in stampo e conservare in frigorifero.

Tagliarla a fette e tostarle in padella antiaderente.

Cuocere le fettine di fegato marinato nel burro chiarificato a 68° per 1’.

Adagiare le fettine di fegato sulla polenta tostata e nappare con la salsa.

Per la salsa ridurre 1 cucchiaio di sugo d’arrosto, aggiungere 1 cucchiaio da caffè di miele di tiglio, emulsionare con fiocchetti di burro e prima di nappare aggiungere alcune gocce di rum.