Fonte: stile.it

Ingredienti

400 g di semola di grano duro rimacinata

100 g di farina di grano tenero “00”

50 g di farina di semi di canapa

120 g di barbabietola rossa cotta

Acqua

400 g di topinambur fresco

Pepe nero

Brodo vegetale

Preparazione

Frullare finemente la barbabietola cotta e amalgamare la polpa alle farine fino al raggiungimento di un impasto omogeneo.

Qualora dovesse risultare troppo asciutto,  aggiungere dell’acqua.

Successivamente si lascia riposare in frigo, per almeno un’ora.

Una volta pronto, spianare e passare alla macchina cospargendo abbondantemente con semola per non far attaccare tra di loro le fettuccine.

In una padella ben calda tostare il pepe nero, aggiungere dell’olio extra vergine di oliva e rosolare il topinambur.

Una volta versato il brodo vegetale, si frulla il tutto al fine di ottenere una salsa vellutata.

Si passa poi alla cottura delle fettuccine che non deve superare i 4 minuti.

Una volta scolata la pasta mantecarla nella salsa e servire.