Ingredienti

Fettuccine 320 g

Olive nere 200 g

Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai

Capperi ½ cucchiaio

Burro 40 g

limone

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

Mettete il burro in una terrina, riducetelo a pezzi e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

Sminuzzate le olive e dissalate i capperi passandoli sotto l’acqua corrente, quindi sgocciolateli, asciugateli e tritateli finemente.

Lavate accuratamente il limone, asciugatelo e, con la piccola grattugia apposita, grattugiate metà della scorza, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, più amara, tagliatelo e ricavate 1 cucchiaio di succo.

Lavorate il burro con un cucchiaio di legno fino a renderlo gonfio e spumoso

Aggiungetevi le olive e i capperi tritati, la scorza del limone grattugiata, l’olio, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe.

Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto liscio e cremoso.

Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente salata.

Aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta alla crema di olive e mescolate. Scolate le fettuccine al dente, conditele con la crema di olive e servitele ben calde.