Fonte: salepepe.it

Ingredienti

Per 4 persone

400 grammi di pasta lunga all’uovo

1 peperoncino

4 carciofi

40 grammi di capperi sotto sale

400 grammi di pomodoro polpa

1 spicchio d’ aglio

60 grammi di olive nere

1/2 limone

q.b. sale

q.b. prezzemolo

q.b. olio di oliva extravergine

Preparazione

Pulisci i carciofi, scarta le foglie esterne più dure, poi spuntali, tagliali prima in due per eliminare l’eventuale fieno, poi riducili a spicchi piccoli e man mano tuffali in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone.

Dissala i capperi, sciacquali prima sotto il getto di acqua corrente fredda poi tienili immersi in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti

Scolali e asciugali tamponandoli con carta assorbente.

Spella e trita l’aglio con il peperoncino privato dei semi e le foglie di prezzemolo, che prima hai provveduto a lavare e asciugare.

Soffriggi il trito aromatico a fuoco basso con un filo di olio extravergine di oliva. Scola i carciofi, asciugali e uniscili al soffritto.

Rosola qualche minuto, poi unisci la polpa di pomodoro, le olive nere e i capperi preparati.

Cuoci il tutto a fiamma bassa per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale.

Quando mancano pochi minuti al termine dalla cottura, fai cuocere le  fettuccine, in abbondante acqua salata.

Scolale al dente, versale in una capiente terrina e condiscile con un filo d’olio extravergine di oliva, a crudo, il sugo preparato e un po’ di prezzemolo tritato. Mescola con cura e servi subito