Fonte: cucinaresecondonatura.it

Ingredienti

350 g di fettuccine o spaghetti di farro integrali

2 mazzi di foglie di piantaggine

1 manciata di mandorle

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

Sciacquate le foglie di piantaggine e sminuzzatele

Mettete a bollire l’acqua

Unite le foglie sminuzzate, le mandorle, l’olio, il sale e lievito alimentare in scaglie

Frullate fino a consistenza simile a quella del pesto

Quando l’acqua bolle immergete le fettuccine

Una volta cotte, scolatele conservando un po’ di acqua di cottura

Versate il pesto e mescolate

Se il composto è troppo asciutto, utilizzate un po’ di acqua di cottura