Fonte: saporinuovi.it

Ingredienti

Per 4-6 persone:

1.500 g di branzino

800 g di  cipolle gialle

50 g di pancetta tesa a fettine

prezzemolo

120 g di olio  extra-vergine d’oliva

sale

pepe nero

Preparazione

Infornare a 180 °C le cipolle senza sbucciarle

Farle cuocere per circa 1 ora  finché saranno molto morbide

Pulire i branzini e ridurli in filetti senza pelle

Salare e pepare i filetti

Farli rosolare a fuoco vivo in 20 g di olio

Rosolare a fuoco moderato la pancetta ridotta  a striscioline

Sfornare le cipolle, pelarle e ridurle in  crema densa

Insaporirla con sale, 100 g di olio e una generosa manciata di pepe

Distribuire nei piatti con sopra i filetti

Servire completando con la pancetta  e un trito di prezzemolo