Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

12 filetti di sogliola
mezzo cucchiaino di liquirizia purissima a scaglie
mezzo bicchierino di cognac
20 g di erba cipollina
farina bianca
30 g di burro
sale

Procedimento

Riducete la liquirizia in polvere fine.

Tagliate i filetti di sogliola in sbieco in modo da ottenere striscioline di circa 2 cm di larghezza e cospargetele uniformemente con il sale.
Setacciate un po’ di farina in una ciotola, unite i filetti di sogliola, voltateli e infarinateli Trasferiteli in un colino e scuotetelo delicatamente per eliminare la farina in eccesso.
Sciogliete il burro in una padella grande abbastanza da contenere il pesce in un solo strato

Unite i filetti di sogliola e fateli cuocere a fiamma medio-alta per 2 minuti per parte, girandoli con cautela

Bagnateli con il cognac e lasciatelo evaporare a fuoco alto

Cospargeteli con la liquirizia in polvere e l’erba cipollina tagliuzzata

Regolate di sale e servite.