Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

600 g di filetto di maiale

2 spicchi di aglio

50 g di pomodori secchi

qualche rametti di timo

q.b. di vino bianco secco

q.b. di brodo

q.b. di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe nero

Preparazione

Ammorbidire i pomodori secchi in acqua tiepida per almeno un quarto d’ora.

Sgocciolarli, strizzarli leggermente ed asciugarli tcon carta da cucina.

Tritarli grossolanamente insieme allo spicchio di aglio.

Trasferire il trito in una ciotola e unirvi tre cucchiai di olio e le foglioline di tre rametti di timo.

Prendere il filetto di maiale ed eliminare l’eventuale grasso in eccesso.

Praticare due profonde incisioni parallele nel senso della lunghezza.

Distribuire il composto di pomodori secchi all’interno dei due tagli fatti, tenendone un po’ da parte.

Richiudere il filetto e legarlo con dello spago da cucina.

Spolverizzare la carne con sale e pepe e trasferirla in un tegame con qualche cucchiaio di olio ed uno spicchio di aglio tagliato a metà.

Rosolare il filetto a fuoco medio.

Quando la carne è ormai ben rosolata, bagnarla con del vino bianco, alzare la fiamma e lasciare evaporare.

Abbassare la fiamma, aggiungere il composto di pomodori secchi rimasto e proseguire la cottura per una mezz’oretta girando spesso la carne.

Se il fondo di cottura si asciugasse troppo, aggiunger un mestolo di brodo caldo.

A cottura ultimata, lasciare intiepidire il filetto di maiale, eliminare lo spago da cucina e tagliarlo a fette, accompagnandolo con patate arrosto o una insalata